Txantxigorri, el dulce navarro de moda

Txantxigorri, el dulce navarro de moda

El éxito de la Trilogía del Baztan de la escritora Dolores Redondo (Premio Planeta 2016), con más de un millón de ejemplares vendidos en castellano y traducido a más de 30 idiomas, ha dado a conocer al mundo esta comarca del norte de Navarra.

Desde que salió a la luz el primer libro de la saga, “El guardián invisible”, han llegado multitud de turistas al Valle de Baztan, principalmente al municipio de Elizondo, atraídos por los paisajes y bosques que se describen en los textos, sus calles, leyendas y costumbres.

Mantecadas Salazar y el Txantxigorri

La gastronomía local también ocupa un lugar destacado en el relato. Por un lado, está el obrador Mantecadas Salazar, el negocio familiar de la protagonista. Se trata de un lugar ficticio que la escritora ubica en una vivienda de Elizondo y se ha ambientado para la ocasión, ya que es parada obligatoria en el tour guiado por los escenarios de la trilogía.

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Por otro lado, el txantxigorri es un elemento clave que el asesino deja en el escenario del crimen como firma. Esta torta típica se elaboraba tradicionalmente en otoño durante la matanza del cerdo con el fin de aprovechar los restos de manteca. Estos se freían en su propia grasa a fuego lento hasta obtener los txantxigorris o chicharrones, que se añadían a una masa de pan, se endulzaba con azúcar y canela y posteriormente se horneaban.

La elaboración de la torta de txantxigorri, una práctica que se había perdido en el Baztan, ha vuelto con fuerza gracias al turismo literario. Los visitantes que se acercan a Elizondo guiados por la narración de Dolores Redondo, no dudan en acercarse a los obradores en busca de este dulce. Ha sido tal la demanda, que las confiterías han retomado esta tradición y han puesto de nuevo a la venta el popular txantxigorri.

La pastelería y confitería Malkorra nos comenta que preparan el txantxigorri con materia prima de primera calidad y sin conservantes, ya que los elaboran a diario. Aunque destacan que su producto estrella es el Urrakin egiña, un dulce de chocolate con avellanas tostadas enteras muy popular en la zona.

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La repostera Eva Arguiñano no ha querido dejar pasar la ocasión y ha explicado con detalle cómo elaborar el txantxigorri en el programa de televisión “Karlos Arguiñano en tu cocina”. ¡No te quedes sin probarlo! Sigue la receta paso a paso.

Película “El guardián invisible”

Además, el próximo viernes 3 de marzo se estrena la película “El guardián invisible”, adaptación del primer libro de la trilogía. Se podrá disfrutar de los rincones del Baztan y el ya famoso txantxigorri en la gran pantalla.

La confitería Malkorra ha sido la encargada de elaborar los txantxigorris de la película, y como curiosidad nos comentan que han tenido que adecuar su tamaño a los cadáveres junto a los que aparecen a lo largo de la trama.