Juan Mari Arzak recibe un homenaje a toda su trayectoria en las Jornadas de Alta cocina en Miniatura

Juan Mari Arzak recibe un reconocimiento a toda su trayectoria en las Jornadas de Alta cocina en Miniatura

El pasado miércoles 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, se celebró en Vitoria una cena en homenaje al chef Juan Mari Arzak dentro de la clausura de las IV Jornadas de Alta Cocina en Miniatura (Miniature).

Este homenaje a Juan Mari Arzak fue en reconocimiento a su carrera como chef y creador de la nueva cocina vasca.

Al evento asistieron cocineros de la talla de Andoni Luis Aduriz o Ramón Roteta.

Al evento, al que asistieron numerosas personalidades, contó con la presencia, además del homenajeado, de cocineros de la talla de Andoni Luis Aduriz o Ramón Roteta.

Además del homenaje a Juan Mari Arzak se aprovechó para promover la presencia de las mujeres en la cocina. Es por esto, que el Menú del acto fue realizado por 5 cocineras de España, Colombia y México.

Fue un acto muy emotivo en el que no faltó el buen humor del que siempre hace gala el gran chef Juan Mari Arzak. El cocinero donostirarra agradecio el reconocimiento: “como hecho desde el corazón y desde el mundo de la cocina, que son los que tienen un valor más entrañable”.

Las cocineras que realizaron el menú de la cena de clausura

– Las cocineras que realizaron el menú de la cena de clausura de las Jornadas de Alta Cocina en Miniatura (Miniature) fueron:
Maria Claudia Zarama del Restaurante: El Escudo del Quijote (Cali – Colombia)
Dolores Rincón del Restaurante: Manolo Mayo (Sevilla – España)
Geni Perramón del Restaurante: La Taberna del Gourmet (Alicante – España)
Leire Eguilondo de la Escuela de Cocina de Bilbao (Bilbao – España)
Josefina López Méndez del Restaurante: Chapulín (México DF – México)

El menú de la cena, a base de platos en miniatura constaba de:
– Amasijo de maíz blanco con carne ahumada en madura de guamo y café terminada con jus de cerdo. (Chef: Maria Claudia Zarama)
– Pionono de esturión y crujiente de camarones (Chef: Dolores Rincón)
– Arroz al horno con jamón ibérico y crujiente de morcilla y hortalizas. (Chef: Geni Perramón)
– Quínoa y gulas en tempura (Chef: Dolores Rincón)
– Ceviche de atún (Chef: Josefina López Méndez)
– Bombón de pato a la mandarina (Chef: Leire Eguilondo)
– Bocadillo de calamares. (Chef: Geni Perramón)
– Maíz fermentado con lulo y ají enterrado con pesca del día curada y su selva (Chef: María Claudia Zaraman)
– Pato con mole negro (Chef: Josefina López Méndez)
– Chocolate de la huerta (Chef: Leire Eguilondo)

Pionono de esturión y crujiente de camarones (Chef: Dolores Rincón)
Pionono de esturión y crujiente de camarones (Chef: Dolores Rincón)

 

Pato con mole negro (Chef: Josefina López Méndez)
Pato con mole negro (Chef: Josefina López Méndez)
Ceviche de atún (Chef: Josefina López Méndez)
Ceviche de atún (Chef: Josefina López Méndez)
Bocadillo de calamares. (Chef: Geni Perramón)
Bocadillo de calamares. (Chef: Geni Perramón)